Что мы знаем про яблочный штрудель?
Одним из самых любимых моих сладостей для зимних глинтвейнов является яблочный штрудель. Тонкое и хрустящее тесто, запечённые яблоки с корицей, орехи и шарик мороженого сверху. Говорят, что яблочный штрудель был любимым десертом печального Адольфа и его подруги Евы. Приготовить австрийскую классику можно и дома, вытяжное тесто прекрасно тянется, даже если вы это делаете впервые. Стоит только один раз попробовать и вы поймёте, как на самом деле всё просто. Я стараюсь не представлять фюрера, который лакомится штруделем в австрийском кафе, в то время как Ева снимает это на Лейку. Однако, всегда представляю эту картину, когда смакую штрудель. Вот такая странная ассоциация. Прекрасным дополнением к штруделю является чашечка ароматного, свеже сваренного кофе. Я покупаю кофе в зернах, перемалываю его и каждое утро завариваю невероятно вкусный, свой любимый напиток. можно узнать на сайте «Завари».
Для приготовления теста «фило» для яблочного штруделя нам потребуются следующие ингредиенты:
Мука … 300 г;
Теплая вода … 150 мл;
Оливковое масло … 5 ст. л.
Для приготовления начинки для яблочного штруделя нам потребуются следующие ингредиенты:
Яблоки … 5 шт.;
Грецкие орехи … 2 горсти;
Молотая корица … 2 ст. л.;
Мед … 3 ст. л.;
Сливочное масло … 25 г
Для приготовления соуса для яблочного штруделя нам потребуются следующие ингредиенты:
Сахар … 60 г;
Сливки … 100 мл;
Сливочное масло … 25 г;
Сливочное мороженое … по вкусу;
Листья мяты … по вкусу.
Итак, все готово и теперь можно переходить к приготовлению яблочного штруделя:
1. Для начала замесим тесто. В большую ёмкость просейте муку и сделайте в ней углубление в центре. Воду в стакане смешайте с маслом и влейте в муку. От краёв сосуды к центру замесите тесто. Когда оно станет однородным переложите его на смазанную маслом доску. Разделите тесто на две части и смазанными маслом ладонями хорошо замесите тесто, разомните его в ладонях, чтобы оно стало мягким и гладким, как пластилин. Далее, сформируйте две шара из теста (у вас получится два штруделя), оберните их пищевой плёнкой и дайте отдохнуть тесту час, желательно в тёплом месте.
2. Теперь приготовьте начинку. Яблоки нарежьте тонкими ломтиками и переложите в миску. Равномерно разотрите их в корице, посыпьте сахаром (или полейте мёдом), добавьте орехи. Дайте начинке постоять 20 минут.
3. Включите духовку на t = 180 °С. Возьмите большое чистое полотенце и посыпьте его мукой. На полотенце раскатайте тесто так тонко, как только сможете. Далее, оботрите ладони маслом и осторожно, от центра и до краёв, начните вытягивать тесто. Для этого ладони просуньте под тесто и растягивайте его в разные стороны. Растяните его так тонко, насколько сможете. Главное — не разорвать тесто.
4. Затем выложите начинку в ряд, с той стороны теста, которая ближе к вам, но не с самого края, учтите, что начинку нужно обернуть тестом с вашей стороны, и только потом скатать штрудель. Итак, вы выложили начинку, обернули её тестом, закрыли боковины.
5. Далее, резко поднимайте концы полотенца, которые ближе к вам. Чтобы штрудель скатился и сам закрутился в тонкое тесто.
6. Переложите штрудели на смазанный маслом и присыпанный мукой противень. Запекайте 30 минут в разогретой до t = 180 °С духовой печи. Через 10 минут после того, как вы поставили штрудели запекаться, откройте дверцу духовки и залейте спинки штруделей соусом, или смажьте их с помощью силиконовой кисточки.
7. Для приготовления соуса смешайте растопленное масло, сливки и сахар вместе, до растворения сахарных кристаллов.
8. Когда штрудель будет готов, нарежьте его длинными кусками, по диагонали. На ещё тёплый кусок положите шарик мороженого и украсьте мятой.
