Что мы знаем про малиновый тарт?

Малиновый тарт - ароматный и по-летнему свежий десерт французской национальной кухни.

Малиновый тарт

Сложность: Сложность Сложность Сложность Сложность Сложность
Время приготовления: 120
Количество порций: 4
Малиновый тарт

Для приготовления сахарного теста для малинового тарта нам потребуются следующие ингредиенты:

Мука ... 100 г;
Сливочное масло ... 60 г;
Яйца ... 20 г;
Сахарная пудра ... 30 г;
Миндальная мука ... 15 г;
Ванильный сахар ... по вкусу;
Соль ... по вкусу.

Для приготовления миндального крема для малинового тарта нам потребуются следующие ингредиенты:

Сливочное масло ... 35 г;
Сахар ... 35 г;
Миндальная мука ... 35 г;
Яйца ... 30 г;
Цедра лимона ... 0,5 шт.;
Лимонный сок ... 1 ст. л.

Для приготовления малинового кули для малинового тарта нам потребуются следующие ингредиенты:

Малина ... 150 г;
Сахар ... 20 г;
Желатин ... 3 г

Для приготовления малинового крема для малинового тарта нам потребуются следующие ингредиенты:

Малина ... 100 г;
Сахар ... 15 г;
Сливки 33% ... 150 г;
Желатин ... 3 г;
Яичные желтки ... 2 шт.

Для украшения малинового тарта нам потребуются следующие ингредиенты:

Черника ... 7 шт.;
Мята ... по вкусу.

Итак, все готово и теперь можно переходить к приготовлению малинового тарт:

1. Сперва приготовьте миндальный крем. Для этого взбейте размягченное сливочное масло до слегка белого цвета, добавьте сахар и взбейте до бела. Затем добавьте миндальную муку, цедру лимона и лимонный сок, все перемешайте. После этого добавьте яйцо и перемешайте полученный миндальный крем.

2. После этого переходим к приготовлению малинового тарта. Для этого смешайте муку с ванильным сахаром, миндальной мукой и сахарной пудрой, посолите по вкусу. Затем добавьте в тесто охлажденное сливочное масло и перетрите его с мукой. Далее добавьте яйца и замесите тесто.

Важно! Тесто необходимо растереть ладонью по рабочей поверхности не менее 3-х раз.

3. Далее между двумя листами пергамента раскатайте тесто толщиной 4-5 мм и отправьте его в холодильник на 20-30 минут.

4. После этого выложите тесто в специальную форму и сформируйте ровные края, убирая лишнее тесто ножом.

5. Затем сверху выложите приготовленный ранее миндальный крем и выпекайте в духовке при t = 170 °С около 30 минут. после этого снова при необходимости скорректируйте форму Вашего тарта, придав ему правильную круглую форму.

6. Далее приготовьте малиновый кули. Для этого в блендере смешайте ягоды с сахаром. Затем полученную смесь доведите до кипения и снимите с огня, добавьте предварительно замоченный желатин. Размешайте до полного растворения желатина. Полученное желе охладите на холодной бане.

7. После этого залейте тарт малиновым кули и отправьте в холодильник до застывания желе.

8. После чего приготовьте малиновый крем. Яйца взбейте с сахаром до белой пены, добавьте часть малинового пюре (малина взбитая в блендере и перетертая через сито). Оставшуюся часть малинового пюре доведите до кипения, снимите с огня, добавьте предварительно замоченный желатин. Размешайте до полного растворения желатина. Охладите на холодной бане.

9. Затем взбейте сливки и смешайте их с оставшимися ингредиентами для крема.

10. Далее присыпьте тарт сахарной пудрой, украсьте - ягодами черники, малиновым кремом, листьями мяты.

© Кулинарный портал "Шеф-повар".
При использовании материалов сайта активная ссылка вида "Шеф-повар" обязательна.